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柳鱼的米粉馆子取名为南江米粉,是个噱头,一听便是南江府的特色小食。
馆子内米线和面条兼卖,铺子在紧锣密鼓装修的同时,柳鱼也做了其他准备。
首先是米粉馆子的菜单,几番试做,又找人试吃,柳鱼和丛春花最终敲定下来的菜单,米粉基础口味有五种,分别是酸汤、辣汤、高汤、鲜汤和清汤。
小碗二两米线,大碗三两米线,分别卖八文、十文。
在这基础上如果要加肉酱、卤肉、荷包蛋等等,自然额外算钱。
面同米线汤底口味上差不多,只不过学着其他面馆,加了刀削面、拌面和炒面等做法。
其次是人员方面,丛春花和柳鱼负责核心的汤底、米粉和各种浇头的制作,这些在辰时铺子开门之前便会完成一部分。
如此,铺子开门后,后厨要至少留两个煮粉制面亦或制作浇头的人,大堂要有一个跑堂的,帮着揽客并收拾餐桌给客人结账等。
这跑堂之人得能说会道,不管是柳鱼和丛春花他们自己,亦或是李素芝李乐容他们都干不来,柳鱼便花钱请牙行帮着聘了一个家就在县城的小伙计,叫六子,那嘴皮子快的是一口气念完馆子的菜单都不带打一点磕巴儿的。
只包中午一顿饭,月钱是一月一两银。
当然这只是初步安排,之后若是米粉馆子生意好,自然会再添人。
这米粉馆子要想多赚钱,必得一天三时都营业。
辰时馆子开门,柳鱼和丛春花卯时便得起来吊上高汤。如此,住在家里就不太方便了。
城中的这间铺子大,后院房间宽敞,住起来也舒服,李青山便决定一家人在铺子开业前夕都先搬进铺子里。
之后,端看铺子经营状况再说。
至于他杀猪,可在就近的朱庄租个宅子,也不难安排。
如此,诸事都计划妥当了,只等初十这日米粉馆子开业。
“那地头上的那些菜,还是在咱们搬去县城之前收了吧。”
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