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第24章 非正式弟子（第2页）

然后便需要五行时令知物性。

午时市集前，黄蓉指尖轻抚一条青鱼鳃盖：《山家清供》说春鲥秋鲤，但真正懂鱼的要看这里——她突然翻开鱼鳃，鳃丝末端若带珊瑚色，必是昨夜子时吞过银鱼藻。

柳志玄学她手法检查另一条，却见鱼鳃暗沉。黄蓉轻笑：柳大哥的手温太高，鱼儿紧张时鳃色就会变。她取来井水浸湿帕子，先用凉帕裹手，探鳃时拇指要轻按鳃弓第三骨节...

两个痴人！洪七公突然挤过来，抓起鱼尾倒提：老叫花的法子最灵——看鱼眼！活泛的像蓉儿眼珠子转，死板的似靖儿发呆样！鱼贩闻言差点打翻水盆，黄蓉却若有所思：七公这话糙理不糙...

黄蓉拾起两支春笋，指尖在笋衣上轻弹：《山家清供》云春笋如佳人。这支声音清越如磬的——她剥开笋衣，露出羊脂玉般的笋肉，是昨夜雷雨后破土的，宜快炒保其脆嫩。

又敲敲另一支：闷响者已长三日，需用火腿老汤煨足两个时辰。见柳志玄疑惑，她突然将笋横置：看基部年轮！三道纹者含涩味，要斜切断其纤维。洪七公凑来咔嚓咬断笋尖：老叫花只认牙感——嘎嘣脆的留给我，塞牙的给靖儿练牙口！

柳大哥可知辰虾酉蟹黄蓉从渔篓提出青虾，辰时（7-9点）虾壳最脆，你看这尾——她捏住虾腹第三节，虾壳应声而裂，此时醉虾，绍酒浸三刻即透。

又翻检螃蟹：酉时（17-19点）蟹黄凝结如琥珀。她突然将蟹对光照，蟹壳边缘透出金线，金镶玉，清蒸时蟹壳下要垫紫苏叶解寒。洪七公趁机顺走最肥的螃蟹：蓉儿偏心！教柳小子看壳，却不让老叫花吃黄！

在活禽摊前，黄蓉手指轻抚鸡爪：《调鼎集》说十趾九味她扳开鸡爪示警，后趾弯曲如钩者必是斗鸡，肉紧而酸；趾间有蹼的喝过活水，炖汤最鲜。

柳志玄学看鸡冠：这冠尖带霜的...

好眼力！黄蓉惊喜，这是吃过松露的走地鸡，烤制时皮脂会渗出松香。洪七公突然插嘴：老叫花挑鸡更准——他模仿母鸡咕咕叫，待鸡群骚动时指出：最先抬头的那只最机灵，肉质也最活！

水果摊前，黄蓉转动梨子：《广群芳谱》载梨分阴阳。带日晒斑的这面——她指甲轻刮梨皮，现出蜜蜡光泽，朝南生长，甜度高三分；背面阴润者，宜炖川贝。

又敲击西瓜：听声如擂鼓者已熟透，但要看这里——她指向瓜蒂卷须，须枯三节者甜，五节者沙。洪七公突然抢过西瓜拍裂：费什么事！瓜瓤粉如蓉儿脸蛋就甜，红似老叫花鼻头就熟过头了！

药铺前，黄蓉捏碎一粒八角：《本草乘雅》云香材知生死。这瓣角钝圆者——她舌尖轻触，是霜降前采的，含油量足；尖角者被早摘，煮久反苦。

又折断肉桂：看断面油线！金丝连贯者宜炖肉，断纹者合药。洪七公突然喷嚏连连：阿嚏！你们闻香，老叫花只觉鼻子痒...咦？这桂皮嚼着倒回甘！

......

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