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第90章（第2页）

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。　腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。

所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受，更多的是一种精神方面的享受，并且腌肉里面的脂肪也不是很多，经常食用的话也不会造成肥胖了，还会使自己的身体内分泌更加稳定。

就这样，我们学会了腌肉，也是从这个

第64章 祖上

夏天开始，家里不怎么缺肉了，粮食相对的吃的少了，同时大家还有一个共同点，就是不管是谁问，家里吃啥的好东西，都一口说不知道，这个话基本上都是我和三哥四哥再说，谁让们三个小来。

这些肉都是我们几个去山里打的，不说其他的，就是这来回的路，都得走一个半小时，为啥给其他人吃。

再说了，甭管我们怎么打到猎物再说，妈妈和周姨都控制我们吃量。

同时为此也闹出事来，这天晚上，我们正在家里吃饭，就听到有人在外面骂骂咧咧的：

“有肉吃了不起呀，谁没有吃过是的，见天吃肉，不知道的还以为是资本家呢，就不是资本家也竟是干着见不得人的事……”

听到这话，我妈妈蹭的想起身来，就出去，打开大门就说：“谁说我们家是资本家了，我祖上都是地地道道的普通老百姓。

祖父给人家镖局当镖师，就是前面的周家，你们去打听打听就知道了，他老人家在我父亲成亲后没多久，走镖的时候为保护主家的物资去世。

从那以后，我父亲不再走镖，而是开了一个练武场，我母亲在我三岁的时候难产一尸两命的时候走了，我祖母在我十岁的时候因病去世的，就连我父亲也是因为看不过鬼子，欺负我们这些老百姓，在比武台上打赢他们，遭到暗杀的，你可知道就因为这个。

我们家一共死了多少人吗？七个人，这七个人当中，有我父亲，还有我的六个师兄，他们没有父母，都是我父亲收养的孤儿。

当初如果不是因为自己，看着我爹浑身是伤，跑出去找大夫拿药的话，自己也死在人鬼子的刀下。你在这里说我们家是资本家，哪来的资本，我娘家一家有七口人死在敌人的手里。