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第100章（第2页）

年年有今日 岁岁有今朝

年夜饭很是丰盛, 家里杀了只鸡，连带着买回来的草鱼和顾昀川书塾给的半扇猪肉，可谓荤香满桌，年味十足。

烧柴声??噼啪作响, 两个灶眼全开了火, 一边蒸着肥鱼, 另一边赵春梅打算将红烧肉炖上。

猪肉是挑的肥瘦相间的猪五花, 赵春梅用刀背刮干净猪皮上的毛茬, 在案板上切成均匀的四方??块儿。

冷水下锅焯出血沫，用木勺撇干净后, 再将煮得??发??白的猪肉块儿捞进瓷碗里沥着。

做红烧肉得??先调汁, 汁水调得??好, 炖出来的肉就又??鲜又??香。

柴烧得??正旺, 锅底已经红透了，赵春梅拿勺子挖了一片薄薄的猪油，贴着锅壁啪地一声??敲进锅里。

先放老冰糖炒化, 再把花椒大料倒进锅里炸出香, 花椒大料价钱贵，寻常时候都舍不得??买，今儿个过年，才叫顾知禧上铺子里称了二钱。

灶间烟火缭绕, 猪油裹着花椒迸出香味, 赵春梅赶紧加了一碗热水，待到表面沸起了泡, 用木勺子轻和了和，红烧汁就熬好了，倒进小??碗里备上, 该烧肉了。

锅子也不消洗，直接烫一小??块儿猪油，放葱姜蒜、辣椒炒出香味，再将焯好的猪肉块儿倒进锅里。

倒入方??才调好的红烧汁，再淋上酱油、陈醋、陈黄酒，那股子酱香的鲜甜气，顺着腾起的烟雾飘的满屋都是。

红烧肉得??慢火熬汤，大火收汁，因此??汤水得??放足了，赵春梅加了一瓢子清水没过肉面，想起方??才盛红烧汁的碗里还留着些福根，可不能??浪费。

用葫芦瓢舀了小??瓢清水进碗里，来回晃晃把碗壁上的汤汁都摇晃下来，倒进了肉锅里。

红烧肉且得??熬呢，待到汤水都熬干，全都浸透到五花肉段里，浓油赤酱的滋味鲜香，肉块儿又??软又??烂，肥而不腻。

配上家里腌制的酸辣萝卜丝，再来上一口香喷喷的白米饭，喜欢这滋味的再浇一勺汤汁到饭上，那味道香的简直像踩在云朵里。

顾家人口少，年菜不算多，却都味道鲜绝。