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第16章 信它个逑（第2页）

后厨众人听到这么高深的厨艺理论也受益匪浅，全都静候一旁沉思不语。

“凡味之本，水最为始。所以调和味道的根本，首先在于用水。”

老头似乎对邹小天的态度很满意，点点头继续解释道：“天下之水，根据出处不同，可分为井水、河水、海水、雨水、山间水、无根水等诸多品类。会调水者，知晓各水品性，或酿酒，或蒸煮，或浸泡，或饮茶，或腌制，凡此所有，根据食材和水质的相性不同，融汇互补，去芜存真，得其精华。”

“我的天！原来如此！原来如此！”

听了老头的话，邹小天突然感觉自己对烹饪的理解进入到一个前所未有的境界，欢喜得拍手大笑，随即拱手鞠躬，对老人行了一个弟子礼：“敢问老师，那这调火又当如何理解？”

“哼哼，调火最难，对现在的你来说，如海底捞针、煎水作冰，还是不知道为好，以免小子你有心无力，空耗精神。”

老头突然冷笑一声，止住了说下去的兴头。

“不不不，弟子虽然鲁钝，却是诚心请教，请老师慈悲！请老师慈悲！”

天生痴迷烹饪的邹小天已经对眼前的老头佩服得五体投地，见后者不想再教，立马跪下磕头恳求。

“嘿，也罢，你且记好了！”

青衫老者似乎被邹小天打动，嘿笑一声说道：“化畜为人，火当首功，烹饪变化，尤为关键。利用火来消除食物中的腥、臊、膻味，即是平常所说的火候把握，是作为厨者的基本素质。善调火者，必须会控制火的强弱，了解火的属性，运用火的形态，精微掌握，细妙体会，蒸煮烧烤，调和深浅，长焖短炙，疾徐沸变，必以其胜，无失其理，运掉自如，得心应手。”

“当水火之功运用到极限处，非言语可描述，唯意会而传神，如天地阴阳交合般顺畅，同人间四季变化般自然。无须借用其他任何外力外物，便可令食材的烹调久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻，此，即为至味也。”

“妙！精妙！绝妙至极！”

听到这样的奇妙之谈，邹小天大喜过望，跪在地上连连磕头：“弟子邹小天愿服侍老师左右，只求学得这水火调和之法、至味烹饪之理！”

“咦？怎么，你不想要你的天仙阁和酒厂了吗？那可是你耗费心神培养出来的摇钱树啊！”

“不要不要！统统不要！这些都是过眼云烟！镜花水月！”

“哦？那你在现实世界的妻子和一双儿女呢？”青衫老者弯腰看着邹小天笑道，“他们难道也是梦幻泡影不成？”

听见这话，邹小天的脑海中响过一声巨雷，把他震惊得从地上跳起。